到今時(shí)今日，人類(lèi)的飲食文化，逐漸進(jìn)步，已經(jīng)知道肉食帶菌，有害健康，但又有人擔(dān)心素食不夠營(yíng)養(yǎng)。殊不知蔬菜大豆之類(lèi)，比較肉食營(yíng)養(yǎng)更豐富，人類(lèi)必須選擇素食，才能正常發(fā)揮身體器官的每一項(xiàng)功能。例如：大麥、小米、玉米、糙米、燕麥等五谷之類(lèi)，是人身體熱能的重要來(lái)源，也是維他命B、鐵、磷等主要來(lái)源；黃豆、黑豆、紅豆、花生、黑芝蔗、葵瓜子等食物，不但含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)，與維生素B及B 1；而綠色、黃色蔬菜，富于維他命A和C，洋芋含有維他命B和C，蕃茄、柑橘含有維他命C非常多，香蕉、葡萄、棗干、梅干，含鐵質(zhì)更多，這些天然營(yíng)養(yǎng)，較之名貴的維他命丸，更對(duì)身體有益得多。

　　營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為五谷蔬菜、瓜果的營(yíng)養(yǎng)，遠(yuǎn)勝于肉類(lèi)，因?yàn)槲骞鹊仁澄铮粌H僅增進(jìn)人體和心智的堅(jiān)強(qiáng)耐久能力，還能使病人快速恢復(fù)健康。特別是心臟病及糖尿病患者，非取消肉食不可。哈佛大學(xué)教授德烈史博士說(shuō)：硬殼果、谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜等，營(yíng)養(yǎng)豐富，并不少于肉類(lèi)，有此素食，何復(fù)他求。

　　人體很多疾病，除了由飲食導(dǎo)致外，就是導(dǎo)源于蛋白質(zhì)的不足，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)不足，將影響血液循環(huán)，血液循環(huán)不好，使人容易衰老、生病。醫(yī)學(xué)證明，植物的蛋白質(zhì)，優(yōu)良于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，人類(lèi)若靠從各種谷類(lèi)、豆類(lèi)以及蔬菜瓜果，獲得足夠的能量，絕不可能缺乏蛋白質(zhì)。所以，為了健康，每天素食，從黃豆及黃豆所制的食物中，例如：豆腐、豆腐干、豆奶之類(lèi)，攝取充分的蛋白質(zhì)，因?yàn)辄S豆及其所制品，所含蛋白質(zhì)分量，等如一切肉類(lèi)，且較肉類(lèi)安全可靠不致“禍從口入”。最近，飲食市場(chǎng)，出現(xiàn)一種組織化的黃豆蛋白質(zhì)，稱(chēng)為‘人造肉’，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與肉類(lèi)相等，這種用植物性蛋白質(zhì)制成的營(yíng)養(yǎng)食品，該是秀的“代肉食物”，可惜制造商在調(diào)味方面，用太多味精及鹽，使之變質(zhì)，實(shí)在美中不足。

　　還有，人體所需要的碳水化合物，包括各種糖分淀粉、膠質(zhì)、纖維素，在植物體中都非常豐富，至于其他鐵、鈣、鉀、磷和許多其他礦物質(zhì)，都可以從蔬菜瓜果，谷類(lèi)豆類(lèi)，及各種硬殼果與種子中獲得。所以植物，該是人類(lèi)主要食品，這種食品不但使人健康，還可以使人年青貌美。

　　很多人，都因皮膚粗糙，或有黑點(diǎn)、雀斑等而煩惱，甚至求助于醫(yī)生，及美容專(zhuān)家，很少會(huì)想到素食，其實(shí)素食才是的美容師。素食不止使人皮膚幼滑光潤(rùn)，還可以改變?nèi)说捏w質(zhì)；因?yàn)槠つw狀態(tài)，往往與血液有關(guān)，血液不好，皮膚必受其害。人肉食過(guò)多，血液中酸性隨之提高，這種酸性，隨著汗水來(lái)到皮膚表面，會(huì)不斷侵入皮膚細(xì)胞，使皮膚粗糙，甚至失去強(qiáng)壯，松弛無(wú)力，被日光曝曬，變成黑點(diǎn)，通過(guò)冷風(fēng)或接觸不潔之物，便會(huì)裂開(kāi)發(fā)炎。如果多吃富含堿性礦物質(zhì)的植物，使血液變成微堿性，減少血液中乳酸，不致侵害皮膚，皮膚自然光潤(rùn)潔白，何必求助于醫(yī)生或化妝品？至于年青人的粉刺，雀斑，以及其他皮膚毛病，大都由于體內(nèi)未能排出的殘余廢物，轉(zhuǎn)變?yōu)槎舅?，進(jìn)入血液，侵害皮膚所致。所以要美容，使皮膚健康美麗，必須素食，多吸取植物性食物中的纖維素，促進(jìn)排便暢通，將體內(nèi)有害皮膚的廢物排出體外，使體內(nèi)腸胃清潔，自然可以減少皮膚疾病，甚至令皮膚嬌艷，美麗可愛(ài)。

　　
　　根據(jù)瑜伽自然療法一書(shū)所載，古印度人將食物分為三大類(lèi)：
　　
　　一是悅性食物：即是使人身心悅偷，提升身心平衡的理想食物，如五谷、水果，大部份蔬菜，硬殼果種子等，含有高度碳水化合物的東西，食之令人精神寧?kù)o，活力充沛，腸胃清潔，身體健康。
　　
　　二是變性食物：或可能是含有剌激性的食物，如咖啡、濃茶、酒精、強(qiáng)烈的調(diào)味品，醬油、泡菜、海帶、白蘿卜、巧克力、可口可樂(lè)，以及各種含碳酸的飲料，此等食物，對(duì)人體組織有刺激興奮作用，能損害微細(xì)組織，特別是腦部，令人產(chǎn)生不良的情緒，如嫉妒、憤怒、憎恨、恐懼、沮喪等，應(yīng)該少食為妙。
　　
　　三是惰性食物：包括所有肉類(lèi)，魚(yú)、蛋、蔥、蒜，芥末，以及菇類(lèi)，還有麻醉性的煙、酒各種毒品，及放置過(guò)久或陳腐的食物，吃了容易懶散、疲倦、粗暴、仇視、昏昧，甚至欲望奮亢，對(duì)身體都有損害，為了身體健康，心靈寧?kù)o、和平，應(yīng)該完全避免，不用此類(lèi)食物。
　　
　　楞嚴(yán)經(jīng)言：“食甘故生，食毒故死”。每種食物，不是對(duì)身體有益，便是有害。有益的食物，使人身體強(qiáng)壯；有害的食物，使人容易衰老，甚至疾病、死亡。所以對(duì)于飲食，必須嚴(yán)加選擇。
　　
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